2024-10-17 17:19:14发布:一“面”相融“碗”聚澎湃大能量共奏兰州牛肉拉面“黄河大合唱”

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原标题：一“面”相融“碗”聚澎湃大能量共奏兰州牛肉拉面“黄河大合唱”

——首届“兰州银行杯”沿黄九省区兰州牛肉拉面职业技能赛活动综述

【引言】

兰山巍峨，滋养了千古风华；黄河浩荡，孕育出无限生机。

9月26日—27日，一场关于传统“中国美食与匠心技艺”的精彩对决，“一面融九省一技贯东西”，第一届“兰州银行杯”沿黄九省区兰州牛肉拉面职业技能大赛在金城兰州拉开大幕。

这不仅是一场专业技能的较量、一次黄河流域面食文化的交流碰撞，更是兰州牛肉拉面产业创新思考的交流研讨及职业技能人才培育拓新的蓄能实践。

技能与创新的盛宴

9月26日清晨，兰州市白云宾馆5楼的比赛现场已是人头攒动。评委做好了准备、领队们叮嘱着细节、选手们在操作台旁等候指令……

“刚开始有点紧张，上了操作台就好多了。”在团体赛赛场，来自河南的选手何建荣配合两位同伴，和来自沿黄九省区的同行选手们在这场技能赛中PK。

虽然，赛场的气氛随着比赛的进度，逐渐紧张起来。但各参赛队伍还是从容不迫默契配合，从调汤、配料到和面、拉面，每一个环节都力求完美。他们不仅展现了高超的制作技艺，更传递了对兰州牛肉拉面这一传统美食的热爱与传承。

在当天的团体综合赛中，本次职业大赛首次将兰州牛肉拉面“创新融合”作为评分项。要求选手们以兰州牛肉拉面面条为主料，牛肉为主配料，其他蔬菜及配料创意组合，可以在营养套餐搭配、个性化配餐搭配、地方特色方面进行融合创新。

来自宁夏的参赛团队带来了当地特色养生牛肉拉面：在和面时加入枸杞汁，发挥枸杞滋补肝肾、明目安神、健筋骨之功效；其牛骨汤底加入了塞满牛肉泥的羊肚菌，鲜美浓郁；拌凉菜则使用了宁夏三花醋，口感层次更加丰富。

赛后，何建荣说当天发挥正常，和各省高手同台竞技主要是抱着学习的态度。其介绍手艺是在家乡跟兰州的拉面师傅学习的，从面粉、牛肉等食材，到和面、揉面、拉面、熬汤，甚至是辣椒油的制作，每一个环节都不敢含糊。他认为：“要想拉出质量上乘的面条（面型），不但要臂力过人，还要讲究走心和力道，和日复一日的练习。”

据了解，目前，兰州牛肉拉面的面型分为12种，即毛细、细面、二细、三细、二柱子；毛韭叶、韭叶、薄宽、大宽；荞麦棱、四棱子、空心面。这碗面，有肉，有汤，有面，简单快捷，方便实惠，恰好迎合了城市里快节奏的生活，因此备受广大食客的好评。

这边选手们“挥汗如雨”，那边达人们“口若悬河”。在直播达人带货赛中，选手们通过镜头向全国乃至全球的观众展示兰州牛肉拉面和地方特产的独特魅力，用生动的语言和精彩的演示吸引粉丝关注，为兰州牛肉拉面产业拓展了新的销售渠道。

而在文创产品设计比赛中，选手们“各显神通”，将传统与现代巧妙融合，设计出了一系列既具实用性又富含文化韵味的作品。其中，有选手在创作中将城市的风貌融入设计中，通过插画、雕塑等形式展现兰州牛肉拉面的独特魅力和深厚文化底蕴。这些文创产品不仅外观精美，更蕴含着选手们对兰州牛肉拉面这一传统美食的热爱与传承之心。

多元与融合的展现

除了四个赛道的激烈比拼外，大赛还集成“赛展演会”多元办赛模式。

共建共享，互联互通，互利共赢。兰州牛肉拉面产业发展政策发布宣介暨人力资源供需对接交流会、兰州牛肉拉面文化传承发展交流研讨会、兰州牛肉拉面职业技能培训课程发布与资源建设研讨会……从这些分项活动中不难发现，赛事组委会为持续打好兰州牛肉拉面“产业牌、文化牌、创新牌”，加快推动兰州牛肉拉面全产业链高质量发展，推动地方经济发展和带动就业发挥积极作用所作出的积极努力。

正如甘肃省人力资源和社会保障厅党组成员，副厅长何永强在接受媒体专访时所讲：“本届大赛通过激烈角逐，展示了兰州牛肉拉面的新技术、新工艺，大赛期间还发布了兰州牛肉拉面线上课程和职业技能培训包，不仅实现了‘以赛促学、以赛促训、以赛促用’的办赛目标，而且树立了兰州牛肉拉面行业的新标杆。”

赛事第一天，在兰州牛肉拉面产业发展政策发布宣介暨人力资源供需对接交流会上，主办方以展板展示、画册宣传、视频展播、企业小程序宣推等方式向广大游客和前来咨询的市民就兰州牛肉拉面发展历程、现状、成就，对兰州牛肉拉面产业发展政策、《兰州牛肉拉面产业高质量发展三年(2024-2026年)行动方案》（简称《方案》）进行详细解读和宣介。而赛事的冠名方兰州银行的工作人员则向牛肉面企业代表、广大创业者和市民推介“甘味e贷-牛肉拉面产业创业贷”相关产品。该产品是兰州银行联合兰州市人力资源和社会保障局，根据牛肉拉面全产业链和供应链的特点，向从事牛肉拉面相关产业的经营主体发放的用于借款人合法生产经营活动所需资金周转的系列普惠业务信贷产品。

27日，在兰州牛肉拉面职业技能培训课程发布与资源建设研讨会上，与会专家学者围绕“职业技能人才培养和培训资源建设对于兰州牛肉拉面产业发展的极端重要性”“兰州牛肉拉面产业的守正和创新”“人才培养与教育教学资源建设在牛肉面产业发展中的重要地位”等内容展开讨论。他们认为，今后兰州牛肉拉面产业要依据国家发展战略目标，在发展战术和发展策略上做大文章，要分折同产业不同类型产业技能人才的诉求，把握好其发展规律，要坚持技能人才培养和成长规律，坚持就业导向原则不动摇以及要坚持产教融合、工学结合的技能人才成长之路。

同日，在兰州牛肉拉面文化传承发展交流研讨会上，演讲嘉宾分别从不同的角度切入，对兰州牛肉拉面文化进行了深入剖析。有从历史渊源出发，阐述其悠久传承的脉络；有从制作工艺层面，强调传统技艺与现代创新的融合；有从文化内涵角度，挖掘其背后所蕴含的地域特色和人文精神；还有从产业发展的方向，探讨如何推动兰州牛肉拉面走向更广阔的市场，实现产业升级。这种多元的视角，全面、立体地展现了兰州牛肉拉面文化的丰富内涵和广阔前景。

“本次大赛不仅是一场‘视觉’与‘味觉’的双重盛宴，还展示了黄河流域丰富的面食文化和兰州牛肉拉面产业的多元化发展，以及获取到许多新的观点和新的思考。”山东省代表团带队负责人认为，今后，政府院校、企业团体要相互赋能，持续系统挖掘梳理地方特色面食起源、传承、特色、故事和代表人物、品牌等文化资源，引导“舌尖”带动“脚尖”，让“流量”变“增量”。

势能与市场的接洽

经过两天紧张激烈的比赛和交流活动，第一届“兰州银行杯”沿黄九省区兰州牛肉拉面职业技能大赛圆满落幕。本次大赛不仅选拔出了一批技艺精湛、富有创新精神的优秀行业标杆，更促进了黄河流域技能人才的交流与合作，为兰州牛肉拉面产业的未来发展奠定了坚实基础。

“本次大赛为沿黄九省区牛肉拉面产业发展提供了一个学习、交流的平台，注入新的活力，带来新的机遇。”中国烹饪协会副会长吴颖说，希望通过比赛进一步提升牛肉拉面品牌影响力，同时促进就业、拉动消费。期待各参赛团体、个人之间能加强交流共享，助力牛肉拉面产业传承、创新，加快牛肉拉面走出去的步伐，在延伸牛肉拉面产业链的同时，促进牛肉拉面向产业化、国际化、数字化发展，将更多我国传统烹饪技艺传承、发扬光大。

甘肃省人社厅党组书记、厅长周丽宁在闭幕式致谢词中指出，本次大赛沿黄九省区携手合作，共同奏响了以兰州牛肉拉面为主题的“黄河大合唱”。赛事活动内容涵盖展销、研讨、洽谈、签约、直播带货、观摩等，形式丰富多样，通过大赛选树了一批行业标杆，在九省区比拼和海外展演中，形成了学有方向、赶有目标的技能创新生动格局。以“面”强技、以“面”会友，赛出了水平，赛出了友谊，赛出了沿黄九省区团结奋进、技能强国的昂扬精神风貌。周丽宁寄语各参赛队伍、赛事配合单位（企业）和全省人社系统，要以本届大赛为契机，大力弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，加快构建黄河流域全方位高效对接的合作机制，在促进就业创业、人力资源供需对接、高技能人才队伍建设等方面打出九省区联动组合拳，为加快推进中国式现代化作出新的更大贡献。”

兰州牛肉拉面行业协会副秘书长马成虎认为，此次大赛是新时代弘扬中华饮食文化、挖掘非遗内涵、树立兰州牛肉拉面品牌形象的大好机会，为扩大兰州牛肉拉面在全国的影响力、推动兰州牛肉拉面行业走向全国提供了广阔舞台。他说，当前，兰州牛肉拉面行业正由“一碗面”延伸发展成为集科研开发、技术培训、生产加工、物流配送、连锁经营于一体的产业链条，整体规模和品牌效应逐步扩大提升，产业链不断延伸。在此背景，大赛的举办是推动兰州牛肉拉面产业化发展走深走实的重要途径，在兰州牛肉拉面人才培养、选拔、评价和激励等方面具有引领示范的作用，为广大牛肉拉面从业者提供相互学习交流的平台，通过以赛促学、以赛促练，营造互相促进的新气象，提高从业人员的技能水平及整体素质。

“本次赛事以兰州牛肉拉面这一‘小切口’落实国家大战略，促进沿黄区域高质量发展。我们就是要把兰州牛肉拉面打造成人民的‘幸福面’‘致富面’，以及走向世界的‘振兴面’。”兰州市人力资源和社会保障局党组成员，副局长臧晓平接受记者采访时表示，兰州牛肉拉面是兰州人民最喜爱的面食，也是北方面食地区广受群众喜爱的特色面食之一。今后全市人社部门将按照市委市政府工作部署，担当作为，通过积极搭建黄河流域技能人才交流合作平台等具体工作实践，引领黄河流域兰州牛肉拉面产业技能人才立足岗位、提升技能、创先争优，助推“兰州牛肉拉面”品牌推广提升，带动“技能兰州”建设。

此外，在闭幕式上还举行了兰州牛肉拉面产业投资项目签约仪式，签约项目共3大类10个项目，覆盖了包括原材料供应、生产加工、预包装销售、市场拓展以及品牌打造等牛肉拉面产业链的多个关键环节，签约金额14.15亿元。